Перспективное направление-молочное коневодство
Известно, что в Китае кумыс приравнивался к священному напитку, а древнегреческий историк Геродот (5 век до н.э.) указывал в своих записях о применении скифами–кочевниками сброженного кобыльего молока. Впервые о кумысе, как о лечебном средстве, упоминалось в трудах у Авиценны. А основателем школы кумысолечения, первой в мире, и обоснованной с научной точки зрения, был врач – Нестор Васильевич Постников, который с позиции медицины еще в 1858 году определил значение кумыса так: питает, укрепляет и обновляет. В это же время он создал первый санаторий недалеко от Самары, где применялся кумыс для лечения больных туберкулезом и других заболеваний, которые вызывают истощение организма. Далее последовало открытие ряда кумысолечебниц, санаториев, где широко использовался кумыс. В одном из лечебников, так описывается применение кумысолечения в те времена, в одном из санаториев: «…помимо того, что больных целыми днями поили кумысом, их держали вдали от воды. По-этому каждый был вынужден пить только кумыс. Комнаты больных помещались в конюшнях. Пол комнат с нарочно незаделанными щелями находился немного выше спины и головы лошадей. Больные дышали испарениями лошадей и всего того, что было в конюшне. Днем же больных заставляли ходить пешком, а кумысник ехал на телеге и вез много кумыса. В степи не было воды, и кумыс был единственной жидкостью, утоляющей жажду в знойный день степного края…». От нас эта идея распространилась в европейские страны, где применялись методы ведения молочного коневодства, созданные отечественными учеными в ХХ веке.
Молоко кобыл по химическому составу, как и женское молоко, является альбуминовым, в отличие от коровьего молока, которое считается казеиновым (по отношению казеина к альбумину). При свертывании кобыльего молока не образует сгустка, что хорошо способствует усвоению организмом. В отличие от коровьего молока, в кобыльем молоке находится большое содержание сахара, а лактоза является хорошей средой для развития молочнокислых микроорганизмов, что и используется при приготовлении кумыса. Содержание жира может колебаться в зависимости от кормления и других факторов, по биологической ценности жир молока кобыл превосходит жир коровьего молока. Из макроэлементов в молоке кобыл присутствуют: кальций, калий, натрий, фосфор, а также много витаминов: А, Е, РР, С, В1, В2, В3, В6, В12, биотин. Что касается витамина С, то его содержание в кумысе самое высокое по сравнению с другими продуктами животного происхождения.
Основные химические показатели состава:
кобыльего молока в %:
жир 1,8;
белок 2,0;
казеин 1,2;
лактоза 6,7.
кумыса в %:
жир 1,5;
белок 2;
лактоза 5;
много витаминов и минеральных веществ.
Кумыс бывает трех типов – слабый, средний и крепкий (в зависимости от содержания спирта и кислотности). Слабый – 0,8-1% спирта, средний – 1-1,5%, крепкий – до 3% спирта. Для детского питания рекомендовано употребление слабого кумыса.
На основе кобыльего молока с добавлением специализированной закваски готовят кумыс (питательные и лечебные свойства кумыса обусловлены исходным сырьем, а полезные вещества кобыльего молока в кумысе находятся в легкоусвояемой форме)(ВНИИК).
Употребление кумыса благотворно влияет на обмен веществ, сердечно–сосудистую, нервную системы, на работу желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет.
Эффективен кумыс, за счет антибактериальных свойств, при туберкулезе, при заболеваниях мочеполовой сферы, истощении, малокровии, дизентерии.
Известно, что кобылье молоко по составу довольно близко к женскому молоку. Вскармливание младенцев кобыльим молоком дает положительные результаты, не вызывая аллергических реакций. На основе кобыльего молока готовят заменитель женского молока.
Другое направление использование кобыльего молока – косметология, где наблюдается и косметический эффект, и лечебный (например, при кожных заболеваниях).
Из данного короткого обзора видно, какое широкое применение находит кобылье молоко и кумыс. Во многих странах (Германия, Австрия, Италия и др.), где занимаются молочным коневодством, спрос на данный продукт всегда большой. Да и цена достаточно высока, исходя из трудоемкости технологического процесса и небольшого количества молока, получаемого от кобылы за одну дойку. Например, в Германии, один литр кумыса стоит 9 евро, а в России – 2,5 доллара за 0,5 литра.
Очевидны хорошие перспективы развития молочного коневодства с экономической точки зрения и у нас в стране. Молочное коневодство является одним из методов по выходу из сложившегося кризиса в отдельных хозяйствах, что могло бы повысить рентабельность коневодческой отрасли в целом.
Но так как кобылье молоко не подлежит кипячению, а кумыс является скоропортящимся продуктом, во многих хозяйствах встает вопрос о кратчайших сроках переработки и реализации, что не всегда возможно осуществить в связи с тем, что во многих случаях, коневодческие предприятия находятся достаточно далеко от потенциального покупателя. Для этого следует, чтобы по возможности шире внедрялись новые методы переработки молока по уже разработанным технологиям (например, работы башкирских ученых). Это – глубокая заморозка молока, производство сухого молока, производство таблетизированного или гранулированного кумыса. Срок годности продукта сильно увеличивается (от полугода и более, при определенном температурном режиме), при этом все ценные качества сохраняются. Произведенную в таком виде продукцию возможно реализовывать в том числе и зарубеж-ным потребителям.
Для организации кумысной фермы более выгодно иметь 100 и более голов лошадей, но вполне возможно организовывать и мелкие фермерские хозяйства с поголовьем от 25 до 40 кобыл, при этом один из вариантов – переоборудование других помещений. И, конечно, желательно для вновь создаваемых ферм выбор месторасположения – вблизи крупных городов, санаториев, туристических баз, что будет гарантией стабильного рынка сбыта.
Также у таких хозяйств есть возможность реализовывать племенной молодняк, что тоже будет приносить прибыль. Лучших жеребят от высокомолочных кобыл оставляют для ремонта с целью формирования высокопродуктивных линий и семейств. В крупных конных заводах также имеются все возможности заниматься этим направлением, рационально и эффективно использовать кобылье молоко.
По ситуации, сложившейся на сегодняшний день, производством кумыса занимаются единичные хозяйства, что конечно не удовлетворяет потребность в данном продукте. Многие хозяйства прекратили производство этого продукта (например, Лимаревский конный завод несколько лет назад занимался изготовлением кумыса, но по тем временам была явно занижена закупочная цена, что не покрывало затрат на его производство). При повышении закупочных цен многие хозяйства возобновили бы работу молочных цехов. А при вновь организуемых фермах освоить технологию производства данного кисломолочного продукта достаточно несложно. При правильной организации предприятия производство кумыса будет высоко рентабельным.
Словом, кумыс нужен как здоровым, так и больным людям. И как говорят: еда должна быть лекарством, а не лекарство едой, то о кумысе с полным правом можно сказать, что это экологически чистый продукт питания, который является и действенным лечебным средством.
Лаврик А.Г.
Оцените этот материал:
Комментарии
pojalusto dayte adres gde mojno kupir kumıs moy papa ochen bolen negde ne mojem naytı kachestvenıy produkt otpravte na email.
Киевская область Миргородский район село Дибривка (в 1км от г.Миргород, около 250 км от Киева)1л.кумыса стоит около 17 грн. по дороге советую посетить Мгарский монастырь теплое место советую монастырский фиточай приобрести очень вкустно
Привет из сольничной Монголии.
Мы знаем что живой кумыс хранится недолго - не более двух суток и быстро испортится при транспортировке так же знаем приготовление кумыса не изменился на веках в разных странах.Поэтому мы разработали новую технологию,которая позволяет каждый день поставлять клиентом свежий и живой кумыс.Новое устройство-мобильный кумысный мини-цех испольняет под управлением мини-компьютера всю операцию для приготовления кумыса и можно использовать как торговая точка в магазинах и на рынках.На этом устройстве производит розлив живого кумыса в ПЭТ бутыльке.
Батый,как с Вами связаться по оборудованию?
Мой моб.+ 38 050 352 00 39
Подскажите, пожалуйста, где я могу купить кобылье молоко в Киеве или регионе?
Заранее спасибо
прошу вас подскажите,где купить кумыс в киеве
или регионе
На территории нашего конного завода СООО "ЛАНН" мы начали производство Кумиса "Український" з кобилячого молока 1,0 % жиру згідно з ТУ У 15.5-00419880-092:2008, но приобрести вы сможете только в Донецкой обл., Марьинский р-н, с.Анновка, директор Григорьева Светлана Леонидовна тел. 80509593332
Приезжайте в г. Астана Казахстан
У нас много кумыса.
Жир 1.5%! Очень вкусный.
Это действительно божественный напиток!
Если Вас интересует приобретение кумыса "Український" производства СООО "Ланн" на территории города Киева, обращайтесь по тел. 80508120818.